bonjour,
 
habituée à surfer sur les forum, je découvre le votre qui m'a l'air tout neuf    
alors j'ai une petite question pour faire avancer le schmilblique    
 
Que pensez vous de la cuisson à basse température ?
Est ce un simple phénomène de mode ou bien y a t'il un réel interet ?
 
maminova, toi qui a l'air de répondre sur ce forum que peux tu me dire sur le sujet  
merci

salut à toi marianne    
c'est sympa de faire avancer le schmilblique
 
la cuisson à basse température n'est pas un phénomène de mode et je pense que les cuisiniers vont être de plus en plus nombreux à adopter cette méthode    
 
jusqu'à présent, on connaissait le gigot de 7 heures, mais les chefs se  sont mis à tester cette méthode sur les viandes rouges. Je pense notamment à Pierre gagnaire qui propose un roti de boeuf cuit à 70°    
 
ce qu'il faut savoir :
 - la cuisson à basse température permet de confire et de développer les sucs de cuisson en permettant à l'eau de s'évaporer tout en gardant la consistance du produit.
 - En ce qui concerne les viandes, quelles soient rouges ou blanches, le principe de la cuisson à basse température évite d'agresser les chaires et de ce fait, rend la viande particulièrement moelleuse et tendre.
 
 L'interet de cette technique de cuisson est donc évidement le goût  
 
Si tu veux faire un premier test, je te conseille de commencer par un poulet que tu cuiras tranquillement au four à découvert à 140 degrés. Dés la première bouchée, tu comprendras la différence    Même les blancs seront moelleux et juteux    

Ma mère s'est acheté une casserole pour la cuisson à basse température.
Par curiosité j'ai fait l'essai et je me suis bien marré !
Y a une histoire de joint d'eau qui se créé en faisant tourné le couvercle...
J'ai jamais réussi a créer ce fameux joint    
Du coup j'ai galéré avec ma ratatouille pendant un bon moment et je l'ai finalement mangé a moitié cru !!!  

 elle est bien bonne celle là    
pas besoin de trucs super élaborés pour faire une bonne ratatouille    
tu commences par cuire à la poèle chaque légume séparément puis, tu colle tout dans une cocotte en fonte et tu laisse confire tranquillement au four à 90 degrés    
 

C'est bien comme ca que je fais normalement (sauf que je fini pas la cuisson au four, faudrait que j'essaye )
Merci du conseil !  

Bonjour je suis nouvelle    
Je voulais ajouter mon grain de sel parce que j'ai un four à basse température et c'est    vraiment bien, de plus, je fais mes yaourts dedans.
 

salut bibiche    
dis moi, est ce que ton four a une minuterie    
c'est juste pour une amie qui vit aux USA et qui se lève à 1h30 du matin pour éteindre sa yaourtière    
 
Ceci dit, excellente idée de se servir de la basse température pour faire ses yaourts    
 
Et le four vapeur    ça donne quoi    j'ai bien envie d'investir, crois tu que ça vaille le coup    

Bonjour Tanguimmo    
Oui, mon four est programmable et c'est bien pratique (c'est un DDietrich, un modèle +++). Mais pourquoi ton amie ne fait pas ses yaourts dans la journée au lieu de se relever la nuit    
En ce qui concerne le four vapeur, nous en avons eu un pendant 15 ans et c'est vraiment "top" pour énormément de choses. Faute de place nous n'en n'avons pas depuis notre déménagement. Pour le remplacer nous avons un "truc" à étages : rien à dire, ce n'est pas mal du tout.  
Bon week-end
 

eh eh eh ! ma copine est un peu particulière    pour sa décharge, il faut quand même avouer qu'elle travaille beaucoup et qu'elle rentre tard le soir    
 
merci pour le conseil, je crois effectivement qu'un four à vapeur est un bon investissement. à méditer    
bon week end à toi aussi