Bibiche | Je suis en train de ranger mes recettes et je trouve celle-ci qui est  
Je vais donc vous en faire profiter :
Langoustines à la mode des îles
Pour 4 personnes : 1 kg de langoustines ou de gambas ou de grosses crevettes, 300 g de riz long, 2 oignons hachés, la moitié d’une petite boîte de tomate pelée (environ 200 g), 3 gousses d’ail hachées, un peu de gingembre frais haché, 400 g de noix de coco râpée, 1/2 verre d’huile d’olive, du sel (de Guérande !), poivre.
Cuire le riz :
- Verser la noix de coco dans 1/3 de litre d’eau bouillante et retirer aussitôt du feu et laisser infuser 15 minutes.
- Essorer la pâte obtenue dans un linge et la presser fortement pour obtenir 1/4 de litre de lait de coco.
- Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée, l’ail, le gingembre et le riz.
- Mélanger soigneusement, saler et mouiller avec le lait de coco et autant d’eau.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes : l’eau doit être complètement absorbée.
- Laisser reposer 5 minutes après cuisson.
Sauter les gambas :
- Décortiquer les queues de gambas, inciser le dos pour éliminer l’intestin noir.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, y jeter les gambas, saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes en les retournant souvent.
Terminer et dresser le plat :
- À l’aide de deux fourchettes, égrener le riz pour lui donner du volume puis vérifier l’assaisonnement.
Dresser le riz, par exemple dans des 1/2 noix de coco ou directement dans des assiettes, disposer les gambas en rosace et servir aussitôt.
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