l'automne est déjà bien en place et la saison des bons petits plats mijotés arrive à grand pas    
aujourd'hui, je vous propose de préparer un boeuf bourguignon que vous dégusterez en famille ce dimanche à l'occasion du repas dominical.
 
ingrédients (pour 4 personnes)
 
1kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes (joue, paleron, macreuse,gite...etc)
un morceau de poitrine fumée.
2 bouteilles de vin de bourgogne (Montrecul, hautes cotes de nuit, hautes cotes de beaune ... Chambertin si vous avez les moyens   )
2 bouquet garni d'herbes fraîches : thym, romarin, laurier, persil, celeri branche)
2 oignon jaune, 8 échalotes, 2 gousse d'ail rose
3 carottes
1/2 kg de champignons de Paris frais
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de cognac
1 cocotte en fonte
 
préparation :
- la veille : faites mariner la viande dans un plat (de préférence en terre) avec la préparation suivante :
vin, bouquet garni, oignon, echalote, 1 carotte coupée en rondelles.
couvrir avec un torchon et laisser dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
- le lendemain :
sortir la viande et filtrer le vin. Jeter les assaisonnements et garder juste le liquide.
Sécher les morceaux de viande avec un torchon (pas de sopalain car ça colle)
poser la cocotte sur un feu vif et ajouter un peu de matière grasse ainsi que la poitrine fumée coupée en lardons.
Faites revenir les morceaux de viande puis ajouter oignon, ail échalote préalablement émincés. quand la viande est bien revenue, singer avec la farine puis mouiller avec la marinade filtrée.
Ajouter le bouquet garni et la carotte coupée en rondelle.
porter à ébulition puis ajouter le verre de cognac.
couvrir la cocotte et laisser mijoter à tout petit feu pendant 3h00.
- le sur-lendemain : remettre la cocotte sur le feu et porter à petite ébullition. Ajouter les champignons de Paris et laisser encore mijoter à tout petit feu pendant 1/2heure.
 
vous pouvez servir, après avoir pris soin de retirer le bouquet garni    
 
 
petite astuce : garder la sauce pour faire des oeufs en meurette  

Bonsoir Maminova    
C'est une bonne recette, je conseille trois choses :
- ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate avec la farine, laisser cuire avant de déglacer : la sauce aura moins la couleur "vinasse".  
- le refroidissement doit avoir lieu en moins d'une heure. Donc, mettre la cocotte dans une cuvette avec de l'eau et éventuellement des cartouches congelées.  
- pour une meilleure sapidité, les champignons doivent être sautés à la poêle avant l'ajout.  
Personnellement, je préfère utiliser du vin d'Algérie type Sidi Brahim, plus tanique, fort en alcool, et moins cher que les Bourgogne pour un résultat, à mon avis, supérieur.  
  (le chef)

merci pour tes petites astuces    
il y a aussi le mode de cuisson :
on peut aussi cuire au four à basse température. Même temps de cuisson. Toujours dans une cocotte en fonte.
Le bourguignon n'en sera que meilleur car la viande sera confite.
 
On peut aussi demarrer sur le feu puis finir au four, c'est ce que je fais généralement.